Dalmatinische Küche – was auf den Tisch kommt

Die dalmatinische Küche ist eine echte Mittelmeerküche – einfach, saisonal, stark vom Meer und vom Olivenbaum geprägt. Die Zutaten sind oft die gleichen wie in der italienischen oder griechischen Küche (Fisch, Olivenöl, Kräuter, Tomaten, Wein), die Zubereitung aber weniger geschäftig: Gutes Dalmatien-Essen ist langsam. Slow Food, bevor es den Begriff gab.

Was Sie probiert haben sollten

• Peka – das dalmatinische Festmahl. Lamm, Kalb, Kraken oder Fisch mit Kartoffeln und Gemüse unter einer eisernen Glocke („peka”) über Holzkohle gegart. Oft muss man einen Tag vorher bestellen. Unbedingt probieren.
• Crni rižot – tintenschwarzer Risotto, gefärbt mit der Tinte von Tintenfisch oder Oktopus. Sehen gewöhnungsbedürftig, schmecken exzellent.
• Pašticada – langgeschmortes Rindfleisch in süßsaurer Sauce aus Wein, Essig und getrockneten Pflaumen, dazu Gnocchi (njoki). Das dalmatinische Sonntagsessen.
• Brudet / Brodet – Fischeintopf mit mehreren Sorten Fisch, Tomate, Weißwein. Wird mit Polenta serviert.
• Pršut – luftgetrockneter Schinken, meist aus dem Hinterland (Drniš, Sinj). Dünn aufgeschnitten als Vorspeise mit Käse und Oliven.
• Paški sir – Hartkäse von der Insel Pag, vom Geschmack her zwischen italienischem Pecorino und spanischem Manchego, geprägt von den kräuterreichen Wiesen der Insel.
• Gegrillter Fisch (Riba na gradele) – der Klassiker. Wolfsbarsch (brancin), Dorade (orada), Seezunge (list). Frisch vom Grill mit Olivenöl, Zitrone und Mangold-Kartoffeln (blitva).
• Oktopus-Salat (Hobotnica) – kalt serviert, mit Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Essig. Vorzüglich.

Vorspeisen und Beilagen

• Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Sardellen – so einfach, so gut
• Ajvar – Paprikapaste (eher Nordkroatisch, aber überall zu finden)
• Blitva sa krumpirom – Mangold mit Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl – die klassische Beilage
• Fritule – frittierte Teigbällchen mit Rum und Trockenfrüchten, meist zu Weihnachten, aber das ganze Jahr erhältlich

Getränke

• Wein: die lokalen Babić aus Primošten (kräftiger Rotwein) und Plavac mali von der Halbinsel Pelješac und der Insel Hvar sind die Klassiker. Weiße Sorten: Pošip (Korčula), Graševina (vor allem kontinental). Die kroatische Weinszene ist lebendig, kleine Kellereien gewinnen internationale Preise.
• Bier: die großen Marken sind Karlovačko und Ožujsko – solide Lagerbiere. Craft-Beer-Szene wächst.
• Rakija – der Kroatische Tresterbrand. Lokale Varianten: Travarica (mit Kräutern), Šljivovica (Pflaume), Loza (Traube), Orahovica (Walnuss). Vorsicht, 40 % aufwärts.
• Kaffee wird in Dalmatien langsam getrunken. Eine Kaffeepause dauert hier eine Stunde. Gewöhnen Sie sich daran, es ist einer der schönsten Teile des Urlaubs.

Wo Sie gut essen

• Konoba – die dalmatinische Version einer Trattoria. Einfach, traditionell, meist familiengeführt. In den Gassen abseits der Hauptstraßen oft viel besser als die großen Restaurants an der Promenade.
• Gostionica – Gasthaus, oft mit Mittagstisch für Einheimische. Gute Qualität zu fairen Preisen.
• Restaurants an den Touristenorten (Trogir, Split, Primošten): Qualität schwankt. Faustregel: wo viele Einheimische sitzen, stimmt es meist.

In Poljica selbst gibt es einige kleine Restaurants, in Marina (3 km) deutlich mehr Auswahl. Für ein besonderes Essen lohnt sich Trogir – einige der besten Konobas der Region liegen dort in Seitengassen abseits der Riva.

Selbst kochen

In den Ferienwohnungen sind Küchen voll ausgestattet. Auf den Wochenmärkten (Marina samstags, Trogir täglich, Split täglich) bekommen Sie frisches Obst, Gemüse, Fisch, Käse direkt vom Erzeuger. Olivenöl, Wein, Feigen oder Ziegenkäse finden Sie auch direkt bei den Bauern in Vrsine – wir helfen gerne mit Kontakten.

Tourismusverband Dalmatien Prilaz braće Kaliterna 10/I, 21000 Split · dalmatia.hr